Ovos brancos e marrons: mito ou verdade?

Muita gente acredita que ovos marrons são mais fortes, saudáveis ou nutritivos do que os brancos. Essa dúvida é comum até entre consumidores experientes, mas trata-se de um mito. A cor da casca não determina frescor, proteínas, sabor ou segurança alimentar. A diferença está em outro fator que quase ninguém observa: a genética da galinha.

O que define a cor da casca

A coloração é determinada pelos genes da ave. De forma geral, galinhas de penas claras e lóbulos das orelhas claros põem ovos brancos, enquanto galinhas de penas avermelhadas e lóbulos escuros produzem ovos marrons. A pigmentação é adicionada nos últimos estágios da formação do ovo, mas não altera o conteúdo interno. Frescor, nutrientes e segurança permanecem os mesmos.

Valor nutricional e sabor

Pesquisas confirmam que a cor da casca não interfere nas vitaminas, proteínas ou gorduras. O que realmente faz diferença é a alimentação da galinha, o ambiente de criação e o bem-estar da ave. O sabor também não depende da cor, mas sim do frescor, do método de preparo (pochê, cozido, frito, mexido) e das gorduras utilizadas. Em alguns casos, o perfil nutricional pode variar se a galinha recebe ração enriquecida, mas isso independe da cor da casca.

Por que os ovos marrons são mais caros?

O preço mais alto não está ligado à qualidade, mas ao custo de produção. Galinhas que põem ovos marrons costumam ser maiores, consomem mais ração e demandam mais espaço. Isso eleva os custos de criação e, consequentemente, o valor final do produto.

Impacto ambiental

Curiosamente, raças que produzem ovos brancos tendem a comer menos e gerar menos esterco, o que pode reduzir o impacto ambiental. No entanto, esse fator varia conforme o manejo da granja.

Como escolher ovos com segurança

A cor da casca não importa, mas alguns cuidados são essenciais:

• Verifique o código da embalagem e a data de validade.

• Prefira marcas que valorizam o bem-estar animal.

• Mantenha os ovos sempre refrigerados.

• Considere opções enriquecidas com ômega-3 ou vitamina D, se fizer sentido para sua saúde.

• Evite lavar os ovos antes de armazenar, pois isso remove a cutícula protetora.

Em resumo, a qualidade do ovo está muito mais ligada ao manejo da criação e ao cuidado na conservação do que à cor da casca.